Blut, Schweiß und Tränen sind in jede Flasche
Absinth geflossen, die Felix Rauter herstellte.
Die ersten Chargen schmeckten einfach
schrecklich – das ist das Schicksal
derer, die Anfänger sind.
Die Jahre vergingen und
der Absinth wurde besser.
Heute ist er der beste Absinth.
Nun, je nachdem, wen man fragt.
sind traditionelle und
progressive Sorten von Absinth.
Für die Herstellung muss
man sich Zeit nehmen.
So war es früher, und so
machen wir es auch heute.
Der Nervenkitzel des Unbekannten. Um die Rezeptur
ranken sich
viele Mythen. Die Liste der Originalzutaten ist
seit über hundert Jahren ein Geheimnis. Dennoch sind
immer wieder Rezepturen aufgetaucht. So viel sei
bestätigt: Für die beständige und hohe Qualität sorgen
ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe und edles
Weindestillat. Durch den Verzicht auf Zuckerung
bleibt der Charakter jeder Zutat erhalten und spürbar.
Sie regen die Sinne an, multiplizieren und
erfrischen sie – Kräuter und Gewürze, die in
Alkohol eingelegt werden. Ihre Aromen werden
unter optimierten Bedingungen herausgelöst
und nicht verändert. Nach einer gewissen Zeit
wird der Ansatz einer schonenden Destillation
unterzogen. Unverwechselbar: Anis und Lakritz.
Eine hypnotische Mischung: die Verbindung
der Mazerate aus handverlesenen Kräutern
sowie den Schalen bitterer und süßer Orangen.
Bei der Destillierung werden Vor- und Nachlauf
besonders sorgfältig abgeschieden, um nur das
Herzstück – den Mittelbrand – zu behalten.
Ein faszinierender Kontrast zwischen
Fruchtigkeit und Würze.
10 ml Tabu Classic Strong | 100 ml Maracujanektar
dünne Zitronen- oder
Orangenscheiben | Eiswürfel
10 ml Tabu Classic Strong |
50 ml naturtrüber Apfelsaft
50 ml Zitronenlimonade | dünne
Limettenscheiben
Eiswürfel
10 ml Tabu Classic Strong
oder 20 ml Tabu Classic | 100 ml Cola
dünne Zitronenscheiben | Eiswürfel
20 ml Tabu Classic oder
10 ml Tabu Classic Strong
100 ml Zitronenlimonade | dünne Limettenscheiben
Eiswürfel
20 ml Tabu Classic |
40 ml Rose’s Lime
Juice Cordial |
80 ml Mineralwasser
dünne Gurkenscheiben | Eiswürfel
20 ml Tabu Classic oder
10 ml Tabu Classic Strong
100 ml naturtrüber Apfelsaft | Limettenkeil | Eiswürfel
20 ml Tabu Red |
100 ml Ginger Ale oder
Ginger Beer* |
Orangenkeil | Eiswürfel
* 1 Barlöffel Limettensaft
20 ml Tabu Red
oder Tabu Rye
100 ml Orangensaft |
dünne Orangen-
oder Zitronenscheiben | Eiswürfel
20 ml Tabu Red | 100 ml
Bitter Lemon | dünne Zitronen-
oder Limettenscheiben | Eiswürfel
20 ml Tabu Rye | 100 ml Ananassaft
Zitronenkeil | Eiswürfel
100 ml Tonic Water |
20 ml Tabu Rye
Zitronenkeil | Eiswürfel
20 ml Tabu Rye |
100 ml Energy Drink
dünne
Zitronenscheiben | Eiswürfel
Tabu Classic Strong in ein Glas gießen.
Einen Zuckerwürfel auf den perforierten
Absinthlöffel geben, der über dem Glas liegt.
Langsam eiskaltes Wasser auf den Zucker
gießen, sodass er sich allmählich auflöst
und in den Absinth tropft. Puristen benutzen
einen Absinthbrunnen, der es erlaubt,
dass Wasser Tropfen für Tropfen hinzuzufügen.
Eiswürfel, 30 ml Tabu Classic Strong,
60 ml
Wasser und 1 Barlöffel Zuckersirup
in ein Rührglas geben. So lange umrühren,
bis der Inhalt ausreichend gekühlt ist,
dann in ein Cocktailglas abseihen.
Mit einer Orangenzeste abspritzen und
Zeste obenauf legen.
Den Kopf der Bonque mit zerstoßenem
Eis füllen
und Tabu Classic Strong
darübergießen.
Einen kleinen Löffel voll
Zucker mit
Absinth tränken und anzünden.
Die
karamellisierende Masse wird brennend
in das Eis gerührt. Nun an der Bonque
ziehen –
ein außergewöhnlicher Genuss.
Absinth ist eine hochprozentige Spirituose und hat
einen legendären Ruf. So kennt dieser Kräuter-
Branntwein viele Geschichten über Wirkung und
Verführung, über Gefahr und Geister – kurz:
das gefährliche Spiel mit der Wahrnehmung.
Angeregt von der Vorstellung des Bergalten, des
sagenhaften Geistes eines ehemaligen Bergmanns,
der durch die Bergwerke der Region spukt, fand man
in spannenden
und inspirierenden Momenten
die Darstellung
vom Beast.
Man sagt, jemand aus dem Val de Travers im Neuenburger Jura, Ende des 18. Jahrhunderts.
Anfang des 19. Jahrhunderts soll die Produktion nach Frankreich verlegt worden sein.
Der Kanton Neuenburg war zu jener Zeit ein preußisches Fürstentum. Das bedeutet, Absinth ist ein
Schweizer Erbe, das in Frankreich groß gemacht und in Preußen erfunden wurde.
Dem im Wermut (Artemisia absinthium) enthaltenen Thujon, einem psychoaktiven Neurotoxin,
wurden Symptome wie Krämpfe, Blindheit und Wahnvorstellungen zugeschrieben. Dies führte zum Verbot.
Die Aromen-Verordnung hält das Verwendungsverbot für Thujon weiterhin aufrecht. Die Verwendung
thujonhaltiger Pflanzen und Pflanzenteile wie Artemisia absinthium aber gestattet sie. Bei Spirituosen,
die den EG-Bestimmungen für einen Bitter* entsprechen, ist der höchstmögliche Thujongehalt,
bis zu 35 mg/kg, zulässig. Die Höchstmenge in Trinkbranntweinen mit einem Alkoholgehalt von mehr
als 25 % vol sind 10 mg Thujon/kg, bis 25 % vol sind 5 mg Thujon/kg zulässig.
Felix Rauter GmbH & Co. KG
Brunnenstraße 15–23
45128 Essen (Germany)
