Pour créer son absinthe, Felix Rauter dut d’abord
mettre du sang, de la sueur et des larmes dans
chacune des bouteilles qu’il produisait.
Les premiers lots avaient un goût tout
simplement épouvantable;
mais tout début est difficile.
Aujourd’hui, elle est la
meilleure de toutes – enfin,
tout dépend quand même à qui
on le demande.
ce sont des sortes d’absinthe
traditionnelles et modernes.
Pour
fabriquer de l’absinthe, il faut prendre
son temps.
Il en allait ainsi autrefois,
et c’est ainsi aussi que nous travaillons
aujourd’hui.
Le frisson de l’inconnu. Sa recette est entourée de nombreux
mythes. La liste de ses ingrédients d’origine est un secret
depuis plus de cent ans – bien que des recettes fassent
régulièrement surface. Toutefois, une chose est sûre:
elle doit exclusivement l’excellence constante de sa
qualité à des ingrédients naturels et à un distillat de vin
noble. L’absence de chaptalisation préserve sensiblement
le caractère de chacun de ses ingrédients.
Elles stimulent les sens, les décuplent, les
rafraîchissent: Les herbes et les épices macérées
dans l’alcool. leurs arômes, extraits dans des
conditions améliorées, restent ainsi intacts.
Au bout d’un certain temps, le moût est soumis
à une distillation douce. Bien caractéristiques:
l’anis et la réglisse.
Un mélange hypnotique: l’alliance d’un macérat
d’herbes triées à la main et d’un macérat de zestes
d’orange amère et d’orange douce. Lors de la
distillation, on sépare très précautionneusement
les produits de tête et de queue pour ne conserver
que les produits de cœur. Un fascinant contraste
fruité-épicé.
10 ml de Tabu Classic Strong | 100 ml nectar de fruit
de la Passion | De fines tranches de citron ou d’orange
Des glaçons
10 ml de Tabu Classic Strong |
50 ml de jus de pommes
naturellement trouble |
50 ml limonade au citron
De fines tranches de citron vert | Des glaçons
10 ml de Tabu Classic Strong
ou 20 ml Tabu Classic | 100 ml cola
De fines tranches de citron | Des glaçons
20 ml de Tabu Classic ou
10 ml de Tabu Classic Strong
100 ml de limonade au citron | De fines tranches de
citron vert | Des glaçons
20 ml de Tabu Classic |
40 ml de Rose’s Lime
Juice Cordial |
80 ml d’eau pétillante
De fines tranches de concombre | Des glaçons
20 ml Tabu Classic ou
10 ml Tabu Classic Strong
100 ml de jus de pommes naturellement trouble
Limoenpartje | Des glaçons
20 ml de Tabu Red |
100 ml de ginger ale ou de
ginger beer* |
Un quartier d’orange | Des glaçons
* 1 cuillère à cocktail de jus de citron vert
20 ml de Tabu Red
ou de Tabu Rye
100 ml de jus d’orange
De fines tranches d’orange ou de citron
Des glaçons
20 ml de Tabu Red | 100 ml de bitter lemon
De fines tranches de citron ou de citron vert
Des glaçons
20 ml de Tabu Rye | 100 ml de jus d’ananas,
Un quartier de citron | Des glaçons
100 ml de tonic water |
20 ml de Tabu Rye
Un quartier de citron | Des glaçons
20 ml de Tabu Rye |
100 ml de boisson
énergisante | De fines tranches de citron
Des glaçons
Verser le Tabu Classic Strong dans un verre.
Déposez un morceau de sucre sur la cuillère à
absinthe perforée reposant sur le verre. Versez
lentement de l’eau glacée sur le sucre de sorte
qu’il fonde lentement et goutte dans l’absinthe.
Les puristes utilisent une fontaine à absinthe qui
permet d’ajouter l’eau goutte à goutte.
Verser des glaçons, 30 ml de Tabu Classic Strong,
60 ml d’eau et une cuillère à cocktail de sirop de
canne dans un verre à mélange. Mélanger jusqu’à
ce que le contenu soit suffisamment rafraîchi puis
passer dans un verre à cocktail. Presser un zeste
d’orange et laissez-le flotter à la surface du verre.
Remplir le réservoir de la Bonque avec de la
glace pilée et verser du Tabu Classic Strong
par-dessus. Imbiber une petite cuillère pleine
de sucre avec de l’absinthe et allumer.
Mélanger avec la glace cette masse qui
caramélise en brûlant. Dégustez à présent
en aspirant par la paille de la Bonque –
un plaisir exceptionnel!
L’absinthe est un alcool fascinant à la réputation légendaire.
Nombre d’histoires ont ainsi été tissées autour de ce
spiritueux à base d’herbes, de ses effets et de sa tentation,
de ses dangers et des esprits qu’il convoque, bref, du jeu
dangereux avec la perception. La Bête est née de moments
captivants et inspirants, habités par l’image du Bergalten
(le vieux de la montagne), l’esprit légendaire d’un ancien
mineur qui hante les mines de la région.
Pas convaincu? Nous non plus!
Tabu appartient à l’entreprise Felix Rauter qui en
a fait la marque d’absinthe légendaire avec la Bête,
que nous connaissons aujourd’hui. Les fournisseurs
de matières premières avec lesquels nous travaillons
comptent certainement parmi les plus renommés :
ils explorent le monde à la recherche des meilleurs
ingrédients. Des distillateurs expérimentés élaborent
ensuite des absinthes qui pourraient difficilement être
de meilleure qualité.
On raconte qu’elle aurait été inventée à la fin du 18e siècle au Val-de-Travers dans le Jura Neuchâtelois.
Au début du 19e siècle, elle commence à être produite en France. Le canton de Neuchâtel était alors une
principauté prussienne. En d’autres termes, l’absinthe, originaire de Suisse, connut ses heures de gloire
en France et fut inventée en Prusse.
On attribuait des symptômes tels que des convulsions, la cécité et des hallucinations à la thuyone, une neurotoxine
psychoactive contenue dans le vermouth (Artemisia absinthium), ce qui entraîna l’interdiction de l’absinthe.
La réglementation des arômes maintient l’interdiction d’utiliser de la thuyone. L’utilisation de plantes et de
parties de plantes contenant de la thuyone comme, par exemple, l’Artemisia absinthium est toutefois autorisée.
En ce qui concerne les spiritueux conformes aux directives CE s’appliquant à un bitter*, la plus forte teneur en
thuyone autorisée s’élève à 35 mg/kg. La teneur maximum autorisée dans des eaux-de-vie consommables ayant
une teneur en alcool de 25 % vol et plus s’élève à 10 mg de thuyone/kg et à 5 mg de thuyone/kg pour les spiritueux
jusqu’à 25 % vol.
Felix Rauter GmbH & Co. KG
Brunnenstraße 15–23
45128 Essen (Germany)
