In ogni bottiglia di assenzio prodotta da Felix Rauter
sono entrati sangue, sudore e lacrime. I primi
tentativi avevano un sapore semplicemente
tremendo – è il destino di tutti
i principianti. Con il passare
degli anni, l’assenzio
migliorò sempre di più. Ed
oggi è il miglior assenzio in
circolazione – anche se resta una
questione di gusto personale.
sono varietà di assenzio tradizionali
e moderne. Per produrle serve prendersi
il giusto tempo. È così che si faceva una
volta, e facciamo così anche oggi.
Il brivido dell’ignoto. Intorno alla ricetta circolano molte
leggende. L’elenco degli ingredienti originali è un segreto
vecchio di oltre un secolo. Di ricette ne spuntano in
continuazione. Si può confermare solo che: l’alta qualità
costante è garantita da ingredienti esclusivamente naturali
e da un distillato di vino nobile. La rinuncia all’aggiunta
di zucchero esalta il carattere di ogni singolo ingrediente.
Le erbe e le spezie conservate nell’alcol
risvegliano, amplificano e rinfrescano i sensi.
I loro aromi vengono estratti in condizioni ideali,
senza alterarli. Dopo un determinato lasso di
tempo, la miscela viene sottoposta a una distillazione
delicata. Inconfondibili: anice e liquirizia.
Una miscela ipnotica: la combinazione di macerati
di erbe raccolte a mano e di scorze di arance
amare e dolci. Durante la distillazione, testa e
coda vengono separate con particolare attenzione
per conservare solo il cuore – la frazione d’eccellenza.
Un affascinante contrasto tra fruttato e speziato.
10 ml di Tabu Classic Strong | 100 ml di nettare
di maracuja | fettine sottili di limone o arancia
cubetti di ghiaccio
10 ml di Tabu Classic Strong |
50 ml di succo
di mela naturalmente torbido
50 ml di limonata | fettine sottili di lime
cubetti di ghiaccio
10 ml di Tabu Classic Strong
o 20 ml di Tabu Classic | 100 ml di Cola
fettine sottili di limone | cubetti di ghiaccio
20 ml di Tabu Classic o
10 ml di Tabu Classic Strong
100 ml di limonata | fettine sottili di lime
cubetti di ghiaccio
20 ml di Tabu Classic |
40 ml di Rose’s
Lime Juice Cordial
80 ml di acqua minerale | fettine sottili
di cetriolo | cubetti di ghiaccio
20 ml di Tabu Classic o
10 ml di Tabu Classic Strong
100 ml di succo di mela naturalmente torbido
uno spicchio di lime | cubetti di ghiaccio
20 ml di Tabu Red |
100 ml di Ginger Ale
o Ginger Beer* |
uno spicchio d’arancia
cubetti di ghiaccio
* 1 bar spoon di succo di lime
20 ml di Tabu Red
o di Tabu Rye
100 ml di succo d’arancia |
fettine sottili
di arancia o limone | cubetti di ghiaccio
20 ml di Tabu Red | 100 ml di Bitter Lemon
fettine sottili di limone o lime | cubetti di ghiaccio
20 ml di Tabu Rye | 100 ml di succo
d’ananas |
uno spicchio di limone
cubetti di ghiaccio
100 ml di acqua tonica |
20 ml di
Tabu Rye | uno spicchio di limone
cubetti di ghiaccio
20 ml di Tabu Rye |
100 ml di Energy Drink
fettine sottili di limone | cubetti di ghiaccio
Versare Tabu Classic Strong in un bicchiere.
Porre una zolletta di zucchero sul cucchiaino
forato da assenzio appoggiato sul bicchiere.
Versare lentamente acqua ghiacciata sullo
zucchero, in modo che si sciolga gradualmente
e goccioli nell’assenzio. I puristi utilizzano una
fontana per assenzio, che consente di aggiungere
l’acqua goccia a goccia.
In un bicchiere da cocktail aggiungere
cubetti di ghiaccio, 30 ml di Tabu Classic Strong,
60 ml di acqua e 1 cucchiaio di sciroppo di
zucchero. Mescolare finché il contenuto non
è sufficientemente freddo, quindi filtrare in un
bicchiere da cocktail. Cospargere con buccia
d’arancia e appoggiarla in cima al bicchiere.
Riempire la testa del Bonque con ghiaccio
tritato e versarvi sopra del Tabu Classic Strong.
Bagnare un cucchiaino pieno di zucchero con
l’assenzio e accenderlo. Mescolare lo zucchero
caramellante al ghiaccio mentre sta ancora
bruciando. Infine, aspirare un sorso dal Bonque
per un’esperienza straordinaria.
L’assenzio è un distillato affascinante dalla fama
leggendaria. Sono molte le storie nate
attorno a questo liquore alle erbe, ai suoi effetti
e alla tentazione, ai suoi pericoli e agli spiriti che
evoca – in poche parole: è il gioco con la
percezione. Ispirata all’immagine del Bergalten, il celebre
fantasma di un ex minatore che infesta le miniere della
regione, la rappresentazione della Bestia è il prodotto
di momenti stimolanti e ricchi di ispirazione.
Convinti? Neppure noi!
Tabu appartiene all’azienda Felix Rauter, che l’ha
reso la leggendaria marca di assenzio con la Bestia
che oggi conosciamo. Lavoriamo con alcuni tra i
fornitori di materie prime sicuramente più rinomati,
che esplorano il mondo alla ricerca degli ingredienti
migliori. Distillatori esperti producono poi degli assenzi
di qualità talmente alta, che difficilmente se ne possono
trovare di migliori.
Si dice che sia stato inventato in Val de Travers, nel Giura di Neuchâtel, alla fine del XVIII secolo.
All’inizio del XIX secolo, la produzione si sarebbe spostata in Francia.
All’epoca, il Cantone
di Neuchâtel era un principato prussiano. In altre parole quindi l’assenzio è nato in Svizzera, è diventato
famoso in Francia ed è stato inventato in Prussia.
Il tujone contenuto nell’assenzio (Artemisia absinthium), una neurotossina psicoattiva,
veniva associato a sintomi come convulsioni, cecità e delirio. È questo che ha portato al divieto.
Il regolamento sugli aromi mantiene il divieto di utilizzare il tujone. Tuttavia, consente l’uso di piante
e parti di piante contenenti tujone, come l’Artemisia absinthium. Un contenuto di tujone più alto, pari
a 35 mg/kg, è consentito nei superalcolici conformi alle norme CE relative agli amari*. La quantità massima
nelle bevande spiritose con un tenore alcolico superiore al 25% vol. è di 10 mg di tujone/kg, mentre per
quelle con tenore alcolico pari o inferiore al 25% vol. sono consentiti 5 mg di tujone/kg.
Felix Rauter GmbH & Co. KG
Brunnenstraße 15–23
45128 Essen (Germany)
